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唇齿留香之葡萄酒的余味

An Introduction to the Aftertaste of Wines
2021年12月24日 10:02:22    红酒世界网
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摘要: 余味是衡量葡萄酒品质的一个重要标准,悠长而令人愉悦的余味能够为一款葡萄酒增色不少。本文就带大家了解一下葡萄酒的余味。
ABSTRACT: Here is an introduction to aftertaste, an important factor to measure the quality of wines.

在葡萄酒的酒评词中,我们经常能看到品鉴者对余味的形容。那么,你知道余味是什么吗?应该怎么样来感受余味呢? 

余味,也叫回味、余韵和收尾,它是衡量葡萄酒品质的一个重要因素,在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。根据罗伯特·帕克(Robert Parker)创建的《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)网站,它指的是喝下或吐出葡萄酒后,酒液残留在口腔中的味道。  

唇齿留香之葡萄酒的余味

如何更好地感受余味? 

1. 在品鉴前,保持口腔的洁净,确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气,以避免扰乱味觉的判断。 

2. 呷一口葡萄酒,像漱口一样让其在口中微微打转,使酒液接触到口腔的各个部位(也可以在饮酒时吸入少量空气,让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味),然后认真体会酒液的风味与风格。接着,咽下或吐出酒液,细细感受余味的变化及长短。 

3. 提前准备品鉴表格,在咽下或吐出酒液后,认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长。 

唇齿留香之葡萄酒的余味

余味的衡量标准有哪些?

理论上来说,所有的葡萄酒都是有余味的。不过,不同葡萄酒的余味表现不同,我们通常可以从余味的愉悦度以及长度两个方面来考量。  

1. 风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说,令人愉悦的余味没有特指对象,它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味,也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香,不过,这些风味之间一定要达成平衡;而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。

唇齿留香之葡萄酒的余味

2. 余味(前提是令人愉悦的余味)的持续时间对饮酒体验也有着很大的影响,是评定葡萄酒品质的重要因素。一般而言,余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感,品质卓越;而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度,整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久,酒界并没有固定的标准,不过一般来说,优质佳酿的余味通常在15秒以上,有些顶级美酒的余味更是可达1分钟之久。  

悠长而令人愉悦的余味是优质葡萄酒的表现之一,学会细细体会葡萄酒中的余味,也是我们领略葡萄酒魅力的一个重要方面。(文/Sophie)

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本文标签: 葡萄酒品鉴      余味     
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